Thời gian ngâm nở và chưng cách thủy

Ngâm yến

Ngâm tai yến vào nước lạnh cho yến mềm và tơi ra.

Tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến, thời gian ngâm tham khảo như sau:

·         1-2 giờ với yến thô, yến huyết, yến hồng

·         30"- 1 giờ với yến sơ chế

·         10" - 20" với yến tinh chế

Nhặt sạch lông, vớt ra để ráo. Cho yến vào thố chưng, thêm vào1,5 chén nước rồi đặt lên nồi chưng cách thủy.

Chưng yến

Thời gian chưng cách thuỷ với lửa nhỏ:

·         15"-30"với yến thô.  30" - 60" với yến huyết, yến hồng

·         15"- 30" với yến sơ chế

·         10" - 20" với yến tinh chế 

Yến chưng xong có thể dùng nóng hoặc lạnh hoặc kết hợp với đường phèn, các món chè, súp, tiềm.