100gr yến thường có khoảng 10 tai yến.

Mỗi lần dùng lấy 1 miếng yến ngâm trong nước khoảng 40- 90 phút cho yến mềm, tơi ra, tách nhẹ để yến tơi ra thành từng sợi nhỏ. không bóp nát hay bóp mạnh làm vụn yến. Riêng phần chân yến hơi cứng có thể tách riêng ra ngâm thêm 1-2 tiếng nữa cho mềm.

• Sau khi ngâm xong, vớt bỏ nước, vắt ráo yến.
• Cho yến vào tô, bỏ vào 1,5-2 chén nước.
• Chưng cách thủy với lửa nhỏ 20 phút.

Khi thấy yến nở to, trong veo và trồi hết lên mặt nước là chín. nếu yến vẫn chìm dưới nước và chưa trong, chưa nở thì tiếp tục chưng thêm 10′ nữa cho chín.

Yến sau khi chưng xong bảo quản lạnh, chia làm 3 lần dùng trong 1 tuần.

Đường phèn giã nhỏ. Khi yến chưng xong còn nóng bỏ đường phèn vào dùng chung.